一些餐饮企业采用以收进或其他标准为依据，把全国划分为几大经济区，在每一个经济区的中心城市设立旗舰店；待站稳脚跟后，再向周边的中小城市扩张的策略。这种看似稳扎稳打的方法，实在掩躲着不可挽回的风险。

　　先遣队近乎全军覆没

　　全聚德最近发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上海店实现了92.67万元的赢利，其他京外直营店全部亏损，合计亏损金额约为1000万元。

　　显然，这种几乎全军覆没般的扩张失败，决不能简单回结为整体大环境的影响，或者菜品、口味等的不适。

　　纵观中国的整个餐饮行业，我们会发现，出现在全 .com聚德扩张中的题目，也同样存在于尽大多数异地扩张的餐饮品牌。只不过由于全聚德品牌悠久，加上作为上市公司，资金充沛，能按既定战略迅速扩张，扩张失败才更加引人注目。

　　异地扩张为何水土不服？

　　1．凭感觉扩张

　　很多企业在进进目标市场前，没有正确的数据，没有科学的调研、分析，仅凭经验、感觉进行取舍。不仅异地扩张时如此，同一区域开新店也不例外。这是扩张企业的硬伤。

　　仅以北京餐饮业为例，近年来，CBD商圈、金融街商圈、中关村商圈等的崛起。这些区域高端人群聚集，市场容量巨大，不少餐饮企业都以为这是“兵家必争之地”，不惜重金争相加进。

　　这么火的市场，还需要什么具体的市场调研？老板能够到四周走一走、吃一吃就不错了。

　　但餐饮消费有很强的区域性，不同的商圈，消费群体存在很大的差别。这些区域中，有的以国有企业消费为主，有的以部队和机关单位消费为主，有的以合资外资的金领、白领人士消费为主等等，他们的价值取向和观念存在很大差异，消费区别很多。

　　相比之下，洋快餐在市场调研方面则做得十分到位。你可以看不起它，但你必须佩服它的操纵模式。麦当劳、肯德基为了了解一个地区的生活方式和消费能力，甚至会分析该区域的生活垃圾，寻找相关数据。

　　2．想当然选址

　　小而言之，选址；大而言之，选择战略高地。

　　首先，考虑选择在哪级城市；其次，考虑选择在哪个区域。选址与市场定位密不可分，什么样的定位决定了选择什么样的店址。

　　中国人的口味具有明显的地域性，但一些餐饮企业，如全聚德在异地扩张时，却采用以收进标准或其他标准为依据，把全国划分为几大经济区，在每一个经济区的中心城市设立旗舰店；待站稳脚跟后，再以旗舰店为基地，向周边的中小城市扩张的策略。

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