餐饮经营如同残酷战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。

　　第一要点——名气。

　　店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而往；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。

　　名气太重要了。没有名气竞争想赢，即是没想。

　　名气可分三类。

　　1、老名气。

　　店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，……（其他老店由网友添加），等等。

　　姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然申明远扬（不要随便丢了）。

　　2、新名气

　　新店开张三月鲜

　　“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”

　　这就好象男子汉打堆的某某部分的人，听说来了位新姑娘，都想往瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。

　　不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部治理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能由于刚开业，生意太好，忙不过来，就放松治理，不断出现质量题目，创新也几乎停止，以为反正生意这么好，没关系。假如是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐平淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

　　3、品牌名气

　　这是名气的高级层次。

　　店有品牌，好运自来。假如参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。

　　麦当劳、肯德基就不用举例了。留意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

　　之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人以为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！

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