烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，由于甜品最忌隔夜。假如有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。

　　严冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。

　　所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，很多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但很多客人只吃几口即止，以为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与本日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出“香甜”特色。

　　开张本钱

　　桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预支店租等开支相加，估计开张所需本钱约需6000～8000元。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备尽不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，由于它是卫生工作必须的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需3000元。

　　在总的本钱支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。

　　盈利远景

　　做饮食业的人都很清楚，甜品的本钱很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，由于要做熟客生意，不能太狠；在贸易区开店可以将价格调高一些，由于人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40％～50％不困难，每碗甜食的纯利在1～2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500～7000元。

　　甜食（品）店开业资料

　　店展面积：10平方米

　　店租首期：1500元

　　设备支出：约3000元

　　开张本钱：4500～8000元

　　盈利远景：4500～7000元／月

　　附录：药膳滋补甜品店（屋）

　　普通的糖水、甜食固然具有悠久的历史，但因其甜度稍浓，令很多减肥女性视甜食为洪水猛兽。她们以为，糖水、甜食轻易令人发胖，故此光顾甜品店的年轻女性巳未几见，反而男士和老年人、孩子更多些。假如换一个角度，推出有药膳作用的糖水和甜品，相信那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也会主动上门光顾。

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