安藤百富

　　对于百姓来说，日本的最大发明有两个：一是卡拉OK，二是方便面。日本时间5日下午6点40分，被称为“方便面之父”的日清食品创始人安藤百富在因急性心肌梗塞，在大阪池田市一家医院往世，享年96岁。

　　从1958年第一份方便面问世，如今全世界每年要消费近900亿份方便面。

　　破产后研发方便面

　　安藤百富1910年出生在中国台湾嘉义，原名吴百富。

　　在发明方便眼前，安藤先后经营过服装纺织、贸易、机械制造、百货公司、制盐、信用社等各种行业。

　　1957年，安藤担任理事长的信用社破产。由于信用社是无穷责任公司，安藤经营的其他产业都被用来抵债，他剩下的只有位于大阪府池田市的私宅，一切都要从零开始。

　　重复开发悟出的道理

　　当时，日本经济处于开始腾飞的最初阶段，人们生活节奏明显加快，安藤决定研制快速冲泡后食用的拉面。他在家里专门搭出一间小屋，埋头研制方便面。

　　安藤百福设想的方便面，是一种只要加进热水立即就能食用的速食面，食用起来非常简便。他定了五个目标：

　　第一，味道不仅好吃而且吃不厌；

　　第二，可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性；

　　第三，简便、不需要烹饪；

　　第四，价格便宜；

　　第五，由于是食品，必须安全、卫生。

　　面类这一行，他完全是一个外行。面条的原料配合非常微妙，有很大学问，他把所有想到的东西全部试了一下，但效果都不好。

　　方便面的关键是，面条能长久保存不变质，冲泡时又能快速恢复面条的弹性和口感。在经历多次失败后，安藤从妻子炸“天妇罗”（日本传统油炸食品，用蔬菜、虾等裹上面粉下油锅炸成）中得到启发，发明了“瞬间热油干燥法”，用这种方式炸面条，水分能快速挥发，面条上还会出现细孔，用开水一泡，水分能迅速渗透面条，回复面条的弹性。

　　经过一番努力，他终于解决了保存题目。后来，夫人做油炸菜肴的方法又启发了他，油炸食品的面衣上有无数的洞眼，就像海绵一样，这是由于面衣是用水调和的，其中的水分在油炸过程中会发散掉，形成“洞眼”，加进开水，很快就会变软。这样，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就能同时解决保存和烹调的题目。他兴奋异常，把这种制作方法叫做“瞬间热油干燥法”，且拿到了方便面制法的专利。

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