“以广东省为例，鲜奶奶源只有 30％左右，这说明市场上 60－70％的液态奶是使用还原奶生产的。而很少有企业愿公然承认这个事实。”王丁棉说。

　　有奶制品生产和销售经验的人士都知道，使用还原奶生产的乳品并不是全部会破坏其营养结构，消费者不要对还原奶太过恐慌。乳品企业也不要由于担心影响市场而不愿公然承认，关键是要给消费者一个知情权。

　　据奶业专家先容，“复原乳”就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。也就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺进比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大，这是不用置疑的。再有复原乳生产的酸牛奶由于发酵功能使分子结构改变，其营养性质也改变了，所以用复原乳生产酸牛奶并不会影响其营养结构。

　　很多企业和相关人士面对还原奶营养成分遗失纷纷出来澄清事实，为还原奶叫不平，以为营养成分并无大的变化，同时否认生产还原奶。实在笔者以为他们是自相矛盾的，一为后来生产或被曝光生产还原奶奠定基础，为何连这些基本常识也要将其模棱两可呢，让消费者糊涂吗？为何没有人敢说营养成分没有任何变化呢？由于这些说法根本站不住脚的；二是内心有着难以释怀的不平衡，别人不承认我更不能承认，不然销量会大幅度下滑的。

　　业内人士都知道，每年奶牛产奶一般有三个阶段，即停奶期、高峰期和淡奶期，停奶期一般是90天左右，处在奶牛下崽前；产奶高峰期一般只能维持3个多月，时间在下崽后；其他时间为淡奶期。

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