1998年10月，张兴冬赶到了菏泽。在一位70多岁的老人那里，张兴冬了解到中国煎饼已有1000多年的历史了，古代最有名的便是“刘记”煎饼，始于宋朝，可现在已经失传。经过几番考察，张兴冬交了200元培训费，插班参加了当地举办的“六姐妹煎饼”培训班。经过1个月的培训后，张兴冬终于把握了制作煎饼的全部技术。从菏泽回来后，之前赚到的2万元已经用掉了大半，这意味着假如煎饼不能够给他带来利润的话，张兴冬一家的生活都将面临题目。

　　于是，张兴冬以每月360元钱的价格租了2间民房。随后，他拿出家里仅有的8000元钱，开始了新的创业。

　　风险二：市场风险意识薄弱

　　1999年4月8日，“刘记”煎饼展正式开张了。开张后，生意一直很红火，天天都能赚100多元钱。但张兴冬并没有满足“温饱”的现状，他想，水饺、面条、馒头和包子都能进商场和超市，煎饼也一定能进往。

　　张兴冬的这个想法并没有错，可题目是，一个项目在市场中的拓展面临很多意想不到的题目，因此在选择大规模进进市场之前，是应该先占据市场，还是应该先对市场中可能出现的题目进行摸底摸索？

　　张兴冬选择的办法是向全市超市全面进攻。首先，他投进4000元制作了一大批煎饼，然后分别投放到几个超市进行代销。4000元对于张兴冬来说是一笔不小的资金，这笔钱假如受到损失，就意味着他可能不得不暂时放弃他的煎饼事业，重新积蓄资金。但在决定大规模进军超市前，他却没有意识到这笔资金对他的重要性。结果是，煎饼投放八天后，他在家等到的不是各超市让他往结算的消息，竟是叫他把已变质的煎饼取走。原来，放在超市里的煎饼不过3天就发霉长毛了。他的心顿时凉了。那天晚上，将所有煎饼拉回家中，他一个人坐在店里，看着一堆堆发霉长毛的煎饼发呆。

　　此后，张兴冬开始四处取经，学习延长煎饼保质期的办法。在科技情报所和图书馆查阅了大量资料后，他才发现，延长煎饼保质期的领域居然是一片空缺。这使他非常失看。经过一段时间的思考，他决定自己进行研究，并发誓把延长煎饼保质期的难关攻下来，填补这个领域的空缺。

　　1999年6月，张兴冬开始了延长煎饼保质期的研究。他买回瓷杯、滤纸、试纸等试验用具，把每一种配方的煎饼分门别类地装进袋里，并在袋上写清配比情况和日期。然后，他将它们分别放在湿润的地方、太阳暴晒的地方和冰箱里。在做每一次试验时，他都做了具体的记录，然后进行对比，从中找到有规律的东西。

　　功夫不负有心人。经过3个多月的反复试验，张兴冬终于摸索出了延长煎饼保质期的方法。经验证，在不加任何添加剂和防腐剂的情况下，他烙出的煎饼保质期能达到45天，开创了我国煎饼食品保鲜的新纪录。不久，辽宁省质量技术监视局对张兴冬制作的煎饼进行了鉴定，以为他的煎饼口感好，韧性好，无异味，无添加剂，是新世纪的绿色食品。

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