俗话说，船小好掉头。个体餐馆由于经营规模小，显得方便灵活，更适合顾客的口味。在餐馆业中的竞争能力，令中外人士刮目相看。

　　不能忘记冷漠与微笑在经营中的作用

　　有位记者为写报告文学寻找点素材，到某大城市的食品街转了一趟。他先走进珠光宝气的某餐厅往采访中方总经理，被拒尽接待。于是迈步到挂着“谢尽参观”牌子的二楼吃了顿饭。开票和端饭的服务员穿着标准的日本和服，迈着日本式细碎的步子，浓妆艳抹，但脸上却挂着对这位中国食客明显的鄙夷与不屑。饭菜端上来一看，袖珍的碗里装着几颗袖珍的丸子，另一道菜沙拉，不过是在几片生菜叶子上撒上一点沙拉油而已，另外加上一碗饭，一个汤。在服务员如公主般高傲而冷漠的目光中默默地吃完了饭，算帐的结果，花了36元钱。记者在挨宰的愤怒中，被服务员一双双冰冷的目光送出了餐厅。他发誓这辈子再也不登该餐厅的门槛了。

　　拐了个弯儿，记者来到一个不起眼的小食品店“食多方”门前。小店已经打烊，隔着玻璃窗，只见一个老师傅正在搅动灶上大锅里的热气腾腾的肉汤。记者轻轻地敲了敲窗户，那老师傅打开门销请他进来，很快端上一碗热气腾腾的馄饨。老师傅就势坐在记者对面，一边看着他吃馄饨，一边唠了起来。从饭馆天天的工作说到家里的彩电、冰箱、屋子、老伴，似乎碰到了多年不见的朋友，有说不完的知心话。这碗馄饨，共花了5角4分钱。

　　从“食多方”出来，记者心中百感交集。这一晚上所经历的事反差太大了。一个是现代化的餐厅，虽优雅、宁静，具有异国情调的舒缓的音乐不尽于耳，但却让人感到透骨的严冷。另一个是不起眼的小店，从桌椅板凳到大师傅腰间的围裙都是油腻腻的，但它却处处透着亲切、朴实和温情。走出店门很远了，老师傅那张微笑着的、极富人情味的面孔还在记者的脑海中晃动，久久不能忘怀。

　　食客们到酒楼饭馆吃饭，除了希看饭菜质优价廉之外，还希看看到服务员的笑脸。微笑服务可以热和所有人的心。所以凡是招待周到、服务员热情的酒楼饭馆，必定顾客云集。试想，谁愿意到一间冷冰冰的酒楼，花钱往看服务员的白眼呢？希尔顿酒店的创始人康拉德。希尔顿曾经说过：“假如我的旅馆只有一流的设备，而没有一流服务员的微笑的话，那就像一家永不见热和阳光的旅馆，又有何情趣可言呢？”

　　食品街上的那家餐厅，从餐厅的装潢设计到服务员的衣饰、打扮、步态都把日本餐厅的风格模仿得惟妙惟肖。但唯独没有学到日本餐厅服务员最最少的基本功逐一微笑服务。微笑实在是模仿不了的，它必须出自对顾客真诚的态度。希尔顿先生深知微笑的真谛和价值，所以才使自己的酒店生意兴隆。“食多方”的老师傅固然未必从理论上熟悉到这一点，但他那发自内心的真诚微笑，也是经商者必须下功夫才真正做到的。

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