183元冰冻翅酒店卖到1000元

　　在农都市场内的“良慧干冻水产世界”，记者以183元购得重量为1.67斤的一包冰冻翅。拿货之前，店老板不忘警惕地问：“你们的店在哪条路上，叫什么名字？”

　　这种冰冻翅化冻后倒掉多余的水分，一斤可以得到约七两，这一包至少能做三份红烧大鲍翅，每份大鲍翅在杭州的市场价少则288元、298元，高则要300多元。三份可以卖到1000元左右，除往另一些本鸡、蟹肉、菇类、火腿、干贝等原料，这一包冰冻翅就能带来700多元的毛利！

　　我们随采购员在另一家店花128元购买了一份即食翅的样品。它是封塑的一包，里面是泡在药水中的一块已涨发开的鱼翅。没有任何厂家或质量标签。这种即食翅750元一斤，这一小包有0.17斤。可供做两份售价188元以上的砂锅鱼翅。

　　加了某种涨发配方后，即食鱼翅现在大约15厘米长，蒸后会缩短，但是相比酒店在厨房里发出来的鱼翅而言，缩得少一些。

　　一位在杭州做了多年的厨师透露：杭州的餐馆酒店做鱼翅一般采用两种做法，一是港式的做法，以红烧大鲍翅为主，另一种是泰式做法，以做砂锅翅为主，砂锅翅里面一般会放进一些蟹肉、花菇等。酒店在做红烧大鲍翅和砂锅翅时都有可能用冰冻翅或即食翅，而砂锅翅用这些原料更为普遍一些。

　　水产老板们固然对涨发鱼翅的配方讳莫如深，却慷慨地传授了很多在杭州开鱼翅餐馆的诀窍给我们。他们纷纷表示：要想鱼翅店更赚钱，还有很多窍门。

　　“你只要位置选得好，做燕鲍翅肯定赚钱。为什么杭州的酒店都开始做鱼翅鲍鱼，道理就在这里。做一桌鱼翅，利润可以抵过10桌杭州菜还不止。”

　　一位老板拿出一包即食翅说：“这包即食鱼翅100元钱，可以做两份单价200多元的砂锅翅，也可直接做成一份大鲍翅，卖出三四百元的价格。这要多少费工费料的杭帮菜、川菜才能赚得回来？”

　　老板们很诚恳地传授经营要点，为了两者的生意长久，宁愿不马上赚我们的钱：“你开燕鲍翅的店，一开始都要用好的干翅来做的，最好不要马上就用这些冰冻翅或即食翅。等到生意稳定了，再来进这些货。”这位老板还以一家杭州做鱼翅颇有名气的酒店为例。

　　而向我们自曝鱼翅内幕的这位厨师先容，以前他所在的店用的还是干翅，正常情况下，1斤干的鱼翅只能涨发成2斤。但是，酒店后来用了这种冰冻翅和即食翅，由于加了特殊的药水，即食翅能够做到1斤发4斤，而冰冻翅则能达到1斤发5斤，甚至更高。同样的本钱，却能带来相差若干倍的利润。

　　少了涨发程序省了大笔工钱

　　暴利不仅来自即食翅本钱相对低很多，而且由于省下了做鱼翅关键的涨发，还给酒店省下了劳动力本钱

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