2.治理非常混乱，利润源泉抵不过跑冒滴漏。由于治理层都没有经营酒店经验，一切学费需要从金福身上出。所以学费的出处五花八门：由于顾客的投诉才发现，同样一盘酱牛肉由于大师傅的心情不同，竟然相差肆两以上；包房的客人美滋滋的走远了，两个服务员互相质问：你为何不让他们买单，然后相视一对眸：嘘！300多元就没了；大堂经理领着一帮朋友在包房一顿神吃海喝之后，既没签单，也没花钱：一切皆有可能！更有意思的是服务员帮着别的酒厂偷偷卖酒，换取高额的开瓶费。由此看来，***肯定不是一个环节的事情了！所以后来真的发现酒店进帐的各类肉价和菜价都高于市场零售的5%，更不用说大量采购的批发价了。

　　3.菜系没有特色，主食独尊包打天下。哈尔滨的东方饺子王开得十分红火，就在于除了饺子一尽之外，几个主打拼盘和凉菜特色鲜明。而金福的菜系大众化很明显，大师傅洋洋洒洒能做几十道菜，每道菜都稀松平常，毫无特色，酒店也没有刻意推广，导致来客点完主食，对其他的菜系爱好很淡，因此消费潜力很低，甚至有的顾客根本不点菜。这对服务职员多、面积大、经营用度高的庞大酒店来说，不能不说是一道烦心难以下咽的苦菜花。

　　我觉得有这些就够了，任何一个酒店有这几条枷锁，都是很麻烦的事情。固然金福不存在客源的题目，但都不是有效客源，由于消费潜力低，并不能给大酒店贡献利润。虽有人气的旺兆，但一样是苦涩的。

　　于是我果断谏言金董三点：停业整顿、重新定位、重新装修。金董也果断的答应了：没有利润折腾个啥，停业！

　　经过原班职员和酒店高管组成项目组的一顿乱抬杠式的头脑互动，我们的新定位终于获得通过：那就是定位为中高档饺子类酒店，主要目标消费群为全市的商务聚会、商务宴请、家庭聚会、生日宴会等等。均匀消费按照每个60元起，大厅消费可以保持在40元左右的水准，保存一部分散客和原有客源的人脉。包房压缩为30个，整个二楼都设为包房，一楼只设两间包房，给上楼不方便的家庭聚会使用。包房最低人数为6人，最低消费为400元，自带酒水加收20％的服务费。

　　酒店的装修完全改变了旧有的风格，一改旧日的朴素风格，变得金碧辉煌起来。我们请了国内著名的书法家题写了酒店的匾额，并制成精美灯箱。从外观上看，能清楚的感觉到酒店的档次和气派。进进大厅拐过威武的屏风，我们看到右侧整洁的大厅排列桌椅，靠窗的都是四人台，其他的是八人台摆陈；屏风左侧是明台点菜，主打特色菜为果木烤鸭、熇大鹅、酱牛肉、东北拉皮、豆豉苓鱼油麦菜、萝卜牡蛎汤，三荤二素一汤。

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