2、 定香降度



　　中国白酒的最大魅力很大程度上体现于其香型变化的博大精深，不仅“浓、清、米、酱、兼、豉、凤、芝麻”等众多香型自成风格，围绕这些香型风格形成了各自不同的酿造工艺体系和特色文化氛围。遗憾的是，“浓香型白酒大流通”却把中国近80%的白酒产品“同化”为“浓香型”酒，千万白酒产业产品结构及其市场“一香独大”的极不合理格局，白酒的香型、口感、风格乃至工艺、文化日趋单一和平庸化，这给行业发展带来巨大危机。于是香型革命势在必行。在2002年10月，我国的酒业专家周恒刚、梁邦昌在 “中国白酒香型暨沱牌技术研讨会高峰会”上主要针对白酒浓香一统天下提出了异议：（首先，随着勾兑技术的发展，形成了浓香型产品一统天下，产品缺乏个性尴尬局面；其次，个性化产品不能得到准确定位；第三，各主流香型生产企业自我保护及协同发展、强势联合的整合能力没有充分发挥）。在这次会议中，有专家对香型发展提出创新之说的，应该博采众长，根据消费者重“味”轻“香”的需求发展趋势开发了以浓香为主兼容互补，多味结合的系列产品，有专家提出香型需要重新进行界定的，无论说法怎样，有一点是相同的，那就是促进白酒业发展。



　　在目前的香型划分中，奶酒属于乳香型白酒。我们知道饮用白酒伤身这样一个浅显的道理，一方面，奶酒有“奶的营养、酒的享受”之誉，既有白酒纯正的品质和观感，又有奶香和丰富的营养成份，其营养价值已被分析清楚，奶酒产品中富含丰富的氨基酸、蛋白质和人体必需的微量元素，产品符合消费者追求营养、保健、绿色、环保的消费需求，是传统白酒的优良替代品。奶酒饮后不易伤身，不耽误工作。免除饮酒后患，开创健康饮酒新时尚；而另一方面，奶酒又属于白酒，自然也难逃“伤身”的“罪责”，因此可以断言，假如奶酒能以和白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒四大酒种处于同等位置列第五大酒种时，奶酒便可籍“全民营养”而大行其道。



　　行业的整体状态与“精神领袖”的一枝独放，再次告诫酒业，低度高档市场已经形成，适应消费者的心理需求与支付能力，降度升值。中国的烈性白酒市场主体历来在北方和西部，这是一个已经饱和的市场。奶酒业要发展，必须在固守北方和西部市场的同时，倾力开发南方和东部市场。适应“南方人不会喝酒，但却最会享受酒”的奶酒消费实际情形，生产厂家必须相应调整自己的产品定位与经营策略。中国奶酒目前大多为38度以上的高度酒，因而从某种程度上已退化成男人的专利品，从而忽视了女性消费者，而单丛营养的角度来讲，就应该开发女士专用酒品，因此，就存在着降度升值的现实问题。值得欣慰的是龙驹乳业根据市场的需求通过降低酸度再发酵等方法生产出来的8°牛奶干白，刚一投放市场就受到了消费者的亲睐，3°左右的奶啤酒生产线已在龙驹乳业落成，预计年底前投入生产。

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