可以说，在中国企业“复兴”泰罗制，实现规范化治理的过程中，真功夫这样的中式快餐是推进难度最大的。但蔡达标心中有数。MGA

　　标准化，让厨师走开MGA

　　以米饭对抗汉堡的真功夫，外在表现给消费者的一面，就是浓缩在品牌宣传中的那句“营养还是蒸的好”，以蒸饭、蒸汤、甜品等为主打快餐服务顾客，同时以“功夫龙”的同一品牌形象示人。MGA

　　而内在的，则是一系列中餐标准化的努力。MGA

　　真功夫餐饮店里有一大特色，就是没有厨师！没有厨师的中餐馆怎么运作？这与蔡达标的一个经验之谈有关：“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备。”MGA

　　蔡达标对《中外治理》表示：设备对中式快餐企业非常重要。假如只是把某个烹调的工艺制作步骤具体回纳出来，培养更多的厨师，这只是中餐标准化的最基础做法(这已是当年泰罗解析熟练工人操纵流程的范本了)。MGA

　　说基础，是由于这仍然解决不了中式快餐对个人依靠度高的情况：假如厨师离开了，餐厅仍然一时难以补充上人手，而且员工可以把这些流程工艺带到别的地方往。因而“设备”，便至为关键：第一，它不易被模仿；第二，可以进步效率。蔡达标说：“真功夫有了这个设备(电脑程控蒸汽柜)，任何员工经过培训很快就可以操纵。另外，做快餐的效率可以大大进步，实在做快餐，更关键的是效率的进步。”MGA

　　设备的标准化，是真功夫对中式快餐扩张“瓶颈”做的关键性突破。MGA

　　真功夫的迅速崛起，让“洋快餐们”颇感意外，很快被列进“黑名单”——麦当劳、肯德基与物业公司签订合约时，往往会在合约里同时要求后者不得将其周边物业签给真功夫。中式快餐标准化带给这些洋快餐巨头的冲击，可见一斑。 MGA

　　但是再好的设备也是人来操纵，企业做大做强的关键是对人力资源的开发。真功夫标准化治理的“内功”，不只在中餐设备的研发上，还包括后勤生产的标准化，以及员工操纵标准化方面。快餐治理的每一领域，真功夫都做了大量的标准化积累。MGA

　　这样，对厨师手艺严重依靠的“前店后厨”式传统中餐，被蔡达标通过设备、后勤、员工治理三个方面的标准化，改造成了类似产业化大生产的新生产方式！MGA

　　第三家店的刺激MGA

　　不知是不是自己名字里蕴含的使命，对标准化治理非同一般的重视，使蔡达标明显散发出一种有别于同行的气质。到底什么样的经历，让蔡达标形成了对标准化治理的痴迷？MGA

　　蔡达标对《中外治理》说：“我们是发展碰到一定瓶颈后，才意识到这个标准化治理是根本回避不了的。当我们1995年开第三家餐厅时，发现管控力弱了很多，甚至有时我自己还要亲身往顶岗位。所以，不通过标准化的治理来增强对分店的掌控力，根本无法实现进一步的扩张。”MGA

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