对于中餐馆而言，开到第三家店掌控力就大大减弱，这确实是个要命题目，尤其是当蔡达标心里对未来已有广阔憧憬时——早在1990年，当麦当劳中国第一家店在深圳开业时，年轻的蔡达标第一时间赶往品尝，就被当时人隐士海的情景所震撼。激动不已的蔡达标，有了做中式快餐连锁的理想——但刚刚扩展到第三家，就出现治理瓶颈，显然对蔡达标是个大大的刺激。MGA

　　随后，从1995年到1997年，蔡达标没再开新店。期间主要解决的，就是中式快餐标准化治理题目。MGA

　　首先就是独创了蒸汽设备。一个偶然的机会，在参观朋友的制衣厂时，蔡达标发现了他们用来给熨斗提供蒸汽的一个蒸汽发生器，他当时非常兴奋，一直困扰他的设备题目出现转机。MGA

　　而蔡达标在重新开始扩张时，已经将餐厅操纵制定成了七本厚厚的标准手册，包括标准化餐厅的每个运营细节及操纵过程！MGA

　　从此，蔡达标的餐厅里不再需要厨师。服务员只要按同一要求，将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜，就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。而且通过员工标准化的操纵，终极实现“60秒餐到你手”的目标——这些卖点背后，都是一步步优化、细化员工操纵的结果。MGA

　　随后的扩张里，蔡还在进一步完善新的标准化治理细节，例如：后勤生产的标准化，以采购、加工、配送三大中心组建成真功夫的后勤中心，保证从选料、加工、配送等各道工序的标准化。MGA

　　另外，对员工操纵的标准化，一直是真功夫着力加强的重点。蔡达标对《中外治理》说：真功夫《运营手册》每年都会有调整，例如：2009年就增加了顾客点完餐后，员工要请顾客稍微让一下，以便身后顾客点餐的流程，这样前面顾客等待上餐的时候，身后顾客也就完成点餐了。“以前我们说60秒餐到你手，现在40秒实际上也可以做到了！”MGA

　　此外，蔡达标说：“我们更新了员工的招聘标准，以前招聘的治理是比较宽松的，现在从性格特征、出来工作的原因等等，都要通过一个数字模型对应聘者进行‘丈量’，真正挑选出适合做快餐业、适合真功夫的员工。”MGA

　　练习室里的秘密MGA

　　在真功夫餐厅里，除了用餐区、厨房等“常规”空间，还有一个特殊的员工“练习室”。蔡达标告诉《中外治理》：即使面积小的餐厅，也要按要求留出相应的练习空间。MGA

　　与大规模扩张和标准化治理对应的，就是大规模的培训——企业“造人”永远是“造物”的基础。MGA

　　为了落实标准化治理，真功夫这个企业本身就成为了一所学校。MGA

　　蔡达标特别夸大：“固然以前就和一些大学在合作，但是2009年我们会以企业大学的形式进一步加强培训工作，每个餐厅的培训计划都纳进企业大学。”MGA

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