在我们就餐时，我们旁边的客人，是个老客，他除点了那两道菜外，想了半天才点出其它两道一般的菜，而且看上往很为难的感觉。

　　我跟周老板说，一个星期后，我们见面。不过，周老板也特别爽快，也不说什么，给了我们三万元的定金，这可是我第一次做餐饮这么快收到定金，我想，这事得玩下往了。

　　一个星期后，我们出了一套方案，主要解决五个题目：一是把名称换了，换成“水晶狗肉坊”。由于那个越都情忆名称太过于虚化，让人感到只有诗意，没有吃意，形成不了一种餐饮文化的口碑特点。而周老板最著名的菜品是水晶狗肉，我后来吃了几十家，真的就是周老板的狗肉最香，最透晶，特别是那张没有剥掉的狗肉皮，白水功夫蒸煮后，那种透明的晶亮，再加上下面一层薄薄的粉色精肉丝，假如看着馋人的狗肉不想吃，那只能说明这个人实在没有食相品位。像这样的有特殊特点的菜品当作品牌名坊，那是再直接不过了，而且做水晶狗肉在省城的餐馆有上百家，但没有一家打过水晶狗肉坊牌子的，那么只要周老板第一个打出来，那就是第一品牌。还怕人家来抢你的头功？那是不太可能的，这叫品牌出位。

　　二是解决餐馆里面的整个布局，我们构思分成三个区域，一个是江南水乡区域，要让客人进来后，一边尝着狗肉的鲜美味，一边能听到旁边的水磨流水声音，但一定要小，就是那么滴滴的声音就可以了，更可以到水磨盘的水里，随手抓上一只只田螺，在调制好的酱味小锅里烫上一分钟就可以慢慢地吸吮那味道无穷美的螺肉。第二个为小桥细雨区域，除了有小桥外，还需要对半开放式的四仙桌小包进行改变，搞成有点阴雨天的感觉，但用绿色进行夸大，再用自来的喷水搞成细雨，而且包厢要少，不能超过五个。这样才能显示出其价值。要是老知友、小情侣、老夫妻等到这里往返味一下那种当年的感觉或是现在江南画意和美食的感觉，那直是神仙一般。第三个是八仙桌包厢自助区域，包厢是全封闭的，但需要进行自助式来享受，当然这种自助式享受可以选择，可以让服务员来完成自助程序，也可以让客人自己感受水晶狗肉自助下的美餐感觉。这种自助不是把菜搞好了，你往拿就行了，而是在每个包厢里放着不少于十二种白水蒸煮菜品，每一个客人都可以戴着卫生手套，自已动手进行刀功练习，并可以自己配制调味料，什么川味、湘味、杭帮味，你觉得怎么好吃怎么调，这就叫作坊式餐饮。

　　三是菜品题目，我看了一下周老板的整个菜系后，发现周老板的热菜做得很一般，但他的冷菜，更确切一点叫白切菜却做得非同一般。其中有六道白切菜让人感到味道非常有竞争力，水晶狗肉不说了，就说那道黄麻酱鸡，不是一般的酱鸡，而是白切鸡的一种，但与白切鸡不同的是，它的制作过程却像做酱鸡一样，而最有功夫的是做出来的鸡是黄麻色的，带有一点点小麻香油的香气和酱鸡特有的酱香味道，我是第一次吃到。有时馋嘴了，就跑往吃。还有是白水焐肉，也是很有特点，肉是精挑出来，后腿四肥六精处，吃进嘴里化而不腻，淡淡的五香味，实在让人感到味从心来。还有就是白切鱼片、白咸羊肉和温水盐鸭等。所以我们以为以白切、白水菜品为主打菜品，以汤料素菜为热菜附加，这样把传统的杭帮菜给翻了个儿。汤料菜我们以白水猪筒骨为清一色汤主菜，特地要求配一套筒骨吃餐工具，是送给食客。当然汤料菜中还有千岛湖鱼头和菜花团鱼等考虑了六种，这样食客有选择余地，还有就是野山里的素菜，我们要责备部白送给食客，以人数来配菜。这样，这些食客可以不动脑筋点菜了。

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