6、建立顾客档案，利润会高出25％以上

　　根据调查，有顾客档案的公司通常都会比没有顾客档案的公司利润率高得多。

　　我们采用的方法是，每次顾客结帐的时候（可以只针对买单得顾客），很有礼貌的要求他写下自己的电话话码和姓氏并赠予一张9.5折的贵宾卡，最后的结果是有85％以上的都写了，在半年的时间之内，我们就积累了2500多名顾客的电话号码，最后统计出了有600名的老顾客（只有老顾客才是真正的顾客），然后在淡季的时候（旺季的时候都供不应求），给这些新老顾客发短信欢迎再次光临，这个时候有10％－15％的顾客会立即回来继续消费（只要你提醒顾客，肯定会刺激消费者的食欲，刺激时间一般在下午4点到5点之间）。

　　可喜的是，这个的方法几乎没有任何本钱，更重要的是，我们的竞争对手几乎都不会使用这招，他们最多就是在开张的时候发发短信，后面就不再继续跟踪了。

　　这个方法在美容美发行业运用得非常广，但餐饮行业却很少使用。

　　7、以物易物的交换策略

　　你不必用现金，只要以产品或服务就可以获得所需的东西，让你大大提升购买力，

　　你自己摔了一跤，脚受伤了，请乡下医生治疗，送了几只鸡当作医疗用度，这就是以物易物。

　　比如：汽车销售公司的一部15万元的汽车，到电台、电视台或杂志社可以换到两倍价格（30万）的广告。（由于媒体机构的本钱几乎为0）也可以同时出售10辆汽车换来300万元的广告。

　　实体商品包括空调、家具、以及其他大众比较需要的这些东西，很轻易交换到数倍价值的软体商品广告或服务。

　　另外，家庭维修、装饰公司、酒店业务、油漆、招牌、汽车、旅游、练习课程都可以拿来做交换。

　　还有，从事专业的执业职员，比如律师、广告公司、会计师、咨询顾问、策划顾问、理财顾问也可以用服务来交换办公室设备、医疗服务、家庭装饰或是你需要的任何东西。

　　所以我们决定，用餐厅的“商务套餐折价卷”往换一些杂志、报纸、媒体机构的广告用度，媒体机构的职员肯定会有聚餐的时候，也会有很多宴客吃饭的时候，我们就用20套“588元的商务套餐折价卷”（市场价就是：20套×458＝9160元）往交换一些媒体的广告，但实际上本钱价只有市场价的四分之一左右，这就大量节约了现金流。

　　但题目不是每一家媒体都愿意交换，所以必须做概率，我和他们的李总一起往谈了9家，最后成交了2家，一家电台、一家报纸，但是其余不需要这些餐饮消费的媒体机构，并不代表他们以后不需要，所以还需要继续的跟踪。这个策略为餐厅在创业初期预算的宣传用度节约了将近8成。

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