年发行量超过55万份的《米其林美食指南》，其星级评定对于餐馆的生意、形象及受欢迎程度都会产生很大的影响，所以评星的过程很严谨：监察员先秘密前往一家餐馆用餐，在付清单之后，可以向餐馆表明身份，提出参观检查的要求。在餐馆经理的陪同下参观餐馆所有地方，尤其是客人不能进内的后厨。据一位接受过米其林评星的厨师说，假如这时你大胆上前问，“您对我们的评价如何？”他们会说“很好，非常好，”可是给你打的分也许会使你失看地晕过往。一旦检查完毕，该检查员在随后的若干年里都不可以出现在此餐馆，以确保下一次的公允。是否授予星级是多个监察员的共同决定。所有在同一家餐馆检查过同一道菜的监察员，要在一定时间内以报告一形式对该餐馆给予评估并给出评估依据。假如意见不同一，还需要开始第二轮的品评，直到终极能够拷出决定。每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分。

　　因此，即使评上了星级，对一家餐馆来说固然是无穷风光的事，主厨也会感到很荣耀， 但并非永恒。若重新评分时，多一颗星或少一颗星都会影响到餐馆在下一年的声誉和生意。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢，被降星，那真是顶顶丢脸的事情。有一家在几十年间都保持了三星的餐馆，忽然有一年降为两颗星，餐厅主厨就为此自杀了。星级餐厅的工作职员无不是神经紧张，服务员和厨师整日如如坐针毡，在尽不知情的情况下等来神秘人物顶多一月一次的光临。英国一位一星级餐厅的厨师就谈到，随着他对日本料理的爱好增长，好几次他想尝试改变餐厅的风格，都作罢了，由于不知道这种尝试能否讨得监察员的欢心。

　　欧美国家有哪些餐厅被评上米其林之星， 我不清楚。我只知道一个香港人丘德威， 2004年斥资200万英镑，将各种各样的中国名茶带到伦敦，并开办了高级茶餐厅——丘记茶苑。开业仅一年，就获得了米其林一星评级。走进丘记茶苑，你会被门口一排玻璃柜里精巧诱人的茶点所深深吸引。这些茶点都是东方传统小吃，比如带子烧卖、鲜虾肠粉、笋尖虾饺、紫龙须卷等，丘德威的重新包装后，显得颇具情调，令人垂涎。而竹苞松茂的室内装潢更是别具一格：一排梅花树将饮茶区与过道区隔开来，饮茶区的天花板上是点点星光，吧台是一排水蓝色梦幻玻璃鱼箱，更特别的是，侍者的制服是《卧虎躲龙》获得奥斯卡最佳服装设计奖的叶锦添的作品。再点上几客价格不菲的菜品，更让你垂诞三尺：片皮鸭配钱子酱，每份184英镑；佛跳墙，每份110英镑；四菜一汤套餐410英镑……

　　感言：本来把轮胎做得好好的米其林公司，又往进进餐饮搞什么《米其林美食指南》，这算得上多元化经营吗？我以为，不算！顶多是其主业外的一个“副业”。题目的实质是它并没离开做轮胎的主业，相反在把轮胎做得更好的情况下，发现了法国餐饮业“没有品质标准”这个大市场，于是以“行业标准”制定者身份先进。它太厉害了，由于先进者可以最先得到消费者的认同，占居其心理有利地位，还往往有机会成为行业标准的事实制订者。实在企业间竞争的最高境界就是标准之争，即市场的进门之争。谁先成为行业标准的制订者，谁就为王！

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